一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
    四性 功效 适应体质 主要蔬菜
    寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜
    凉 冬瓜、白萝卜、莴笋
    温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱
    热 辣椒
    平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜
    二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。
    五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜
    苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰
    甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯
    辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒
    酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类
    咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜
    淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁
    三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。
    1． 营养与五色
    从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。
    2． 五色的作用
    赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等
    青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等
    黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等
    白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等
    黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等